سرويس محتوا سازي سورنا

شايد شما هم به هنگام خريد برنج با واژه اي مانند برنج گرده آشنا شده باشيد و به گوشتان خورده باشد.آيا تا كنون برنج گرده خريداري كرده ايد و مي دانيد چه كاربردي دارد؟آيا مي دانيد برنج گرده چيست؟جالب است بدانيد برنج ها با توجه به نوع و نامي كه دارند براي پخت غذاهاي ويژه اي از آن استفاده مي شود.اگرمي خواهيد درباره برنج گرده بيشتر بدانيد تا انتهاي اين مقاله همراه ما باشيد:

برنج گرده چيست ؟

برنج گرده، برنج نيم دانه، برنج ريزه و سبوس برنج از محصولات جانبي كشاورزان برنج كار است.برنج گرده را مي توان به عنوان ضايعات و اجزايي از توليدات برنج در نظر گرفت كه بايستي آنها را از توليد اصلي و باكيفيت جدا كرد، چرا كه وجود برنج گرده در ميان دانه هاي محصول اصلي سبب افت كيفيت و در نتيجه افت قيمت محصول اصلي مي شود.به طور كلي ميتوان گفت اگر شاليكار بذر مناسبي انتخاب نكند، درصدي از توليد نهايي از نوع برنج گرده خواهد بود.

انواع نام برنج گرده

نام هاي ديگر برنج گرده عبارتند از:

• دلك
• شاهك
• قلوه برنج
• نرك

برنج گرده از ارقام محلي آمل مي باشد و بيشتر در منطقه امامزاده عبداله كشت مي شود.

برنج گرده چه مصارفي دارد؟

• كارگاه هاي شيريني پزي
• كارخانجات مواد غذايي
• توليد آرد برنج
• صنايع كيك و بيسكويت
• كارخانجات توليد كننده ماكاروني
• مصارف خانگي از قبيل آش، كته و شيريني
• پخت شله زرد و شيربرنچ

برنج گرده چه ويژگي هايي دارد؟

مقاوم به سرما: برنج گرده به دليل اين ويژگي در مناطق كوهستاني نيز كشت ميشود.

وضعيت بوته: باز

متوسط ارتفاع بوته: ۱۲۳ سانتي متر

رنگ ساقه: سبز روشن

فرم دانه: كوتاه

شكل دانه: نسبتا متوسط

دانه هاي برنج گرده كوتاه و اندازه آنها كمتر از ۶ ميلي متر است.

مقاومت بالا به آفات

مقاومت به بيماري هاي برنج از جمله شيت بلايت

مقاوم به كم آبي

سازگار با شرايط نامساعد جوي

انواع برنج گرده كدامند؟

برنج گرده مازندران: پرآوازه ترين نوع برنج گرده، نوع مازندراني آنست و به رنگ هاي سفيد و شيري يافت مي شود، انواع سفيد را سفيدك نيز مي نامند.

گرده مولائي

گرده كلات

گرده زرك

برنج گرده هاشمي: اين نوع برنج گرده از الك كردن برنج هاشمي به دست مي آيد.

برنج گرده لنجان

مناطق كشت برنج گرده كجاست؟

بهتر است بدانيد كه برنج گرده در استان هايي مانند مازندران به ويژه شهرستان آمل و ايلام و زنجان و استان آذربايجان شرقي به ويژه در شهرستان ميانه و استان كردستان كشت مي شود و مي توان گفت از بهترين برنج هاي گرده مي باشد.

برنج گرده چه خواصي دارد؟

از آنجائيكه برنج گرده محصول جانبي شاليكاران بوده و از غربال و سورتينگ برنج اصلي و مرغوب به دست مي آيد، خواص آن نيز تابعي از خواص محصول اصلي است.به عنوان مثال برنج گرده هاشمي خواصي مشابه برنج هاشمي دارد يا مثلا برنج گرده چمپا خواصي مشابه برنج چمپا دارد و..

قيمت برنج گرده چقدره؟

برنج گرده از لحاظ قيمت جزو برنج هاي ارزان بوده و بيشتر با عنوان برنج آش خريد و فروش مي شود. به طور كلي ميتوان گفت قيمت اين برنج تابعي از قيمت برنج اصلي و باكيفيت است.

با برنج گرده چي بپزيم؟

همانطور كه در قسمت بالاي مقاله براي شما بيان كرديم از برنج گرده در شيريني پزي و پخت انواع آش و كته و استفاده مي شود.به همين دليل تصميمگرفته ايمتا در اين قسمت از مقاله به بيان شيوه هاي پخت و استفاده از برنج گرده در آشپزي بپردازيم.اگر شما از آن دست بانواني هستيد كه به پخت برنج گرده علاقه مند مي باشيد اين قسمت از مقاله رااز دست ندهيد زيرا آموزش هاي ساده و آساني را براي شما آورده ايم:

نحوه پخت كته با برنج گرده

مواد لازم:

• چهار فنجان برنج گرده
• آب
• نصف قاشق غذاخوري نمك
• پنج قاشق غذاخوري روغن

دستور تهيه كته با برنج گرده

برنج را به خوبي زير آب سرد بشوئيد، تا جايي كه آب برنج شفاف باقي بماند.به اندازه اي آب به برنج اضافه كنيد كه به اندازه دو سانتي متر آب روي برنج باقي بماند.نمك و دو قاشق غذاخوري روغن را به برنج اضافه كرده و هم بزنيد.ظرف موردنظر را روي شعله زياد گاز قرار دهيد.حرارت دهي را تا جايي ادامه دهيد كه آب بجوش آمده و جذب شود.وقتي حباب هايي روي برنج پديد آمد سه قاشق غذاخوري روغن را به برنج اضافه كنيد.شعله را كم كرده و شعله پخش كن را زير قابلمه قرار دهيد.

سپس در قابلمه را در يك پارچه ضخيم با جذب بالا يا يك حوله تميز بپيچيد يا دم كني بگذاريد.حرارت دهي را تا بيست دقيقه ديگر ادامه دهيد سپس شعله را خاموش كرده و نوش جان كنيد.

نحوه پخت آش ماست با برنج گرده

مواد لازم:

• سه عدد هويج متوسط
• يك فنجان برنج گرده
• يك فنجان بلغور گندم
• پياز به ميزان دلخواه
• سبزي آش (شامل اسفناج، گشنيز، جعفري، تره و تلخون) به مقدار يك كيلو
• يك ليتر ماست
• يك پيمانه لپه
• يك عدد فلفل سبز تند

دستور تهيه آش ماست با برنج گرده

پيازها را به شكل نگيني يا هلالي خرد كرده و سرخ كنيد.برنج و بلغور و لپه را كه از چند ساعت پيش خيس كرده ايد به همراه ۶ الي ۸ ليوان آب در قابلمه بريزيد و روي حرارت متوسط گاز قرار دهيد.نيمي از پيازداغ را به محتويات ظرف اضافه كنيد.

هويج را به شكل نگيني خرد كرده و به همراه فلفل به مواد قبلي اضافه كنيد.پس از اينكه محتويات آش به جوش آمد، سبزي آش را كه به خوبي شسته و خرد كرده ايد به آش اضافه كنيد. پس از اينكه آب آش جذب شد مقداري از مواد آش را بچشيد اگر به خوبي پخته شده باشد شعله را خاموش كنيد در غير اينصورت مقدار يك ليوان ديگر آب اضافه كنيد. پس از جا افتادن آش شعله را خاموش كرده و كمي صبر كنيد تا دماي آش متعادل گردد. ماست را به آش افزوده و با پيازداغ و نعناع داغ تزئين كنيد.

نحوه پخت شيربرنج با برنج گرده

مواد لازم:

• دو پيمانه برنج گرده
• يك ليتر شير
• نمك
• شكر يا مربا

دستور تهيه شيربرنج با برنج گرده

برنج را به خوبي شسته و در يك قابلمه بريزيد.شير را به برنج اضافه كنيد.تركيب شير و برنج را با شعله كم حرارت بدهيد.
پس از اينكه برنج داخل شير به خوبي پخته و نرم شد مقدار يك قاشق چايخوري نمك به آن افزوده و چند دقيقه حرارت بدهيد سپس شعله را خاموش كنيد.طبق سليقه شخصي شيربرنج خود را با نمك يا مربا ميل كنيد.

طرز تهيه شيريني برنجي

مواد لازم:

• ۵۰۰ گرم آرد برنج
• ۱۸۰ گرم پودر قند
• ۴ قاشق غذاخوري گلاب
• پودر دارچين
• ۳۰ گرم روغن جامد
• ۲ عدد زرده تخم مرغ
• گردو

دستور تهيه

روغن جامد و پودر قند را به خوبي هم بزنيد تا جائيكه به رنگ سفيد درآيد.پودر دارچين، زرده هاي تخم مرغ و گلاب را اضافه كرده و دوباره هم بزنيد.آرد برنج را الك كرده و ضمن اينكه مواد قبلي را هم ميزنيد به طور تدريجي اضافه كنيد.پس از اينكه خمير به دست آمد آن را در يك پلاستيك پيچيده و ۲۴ ساعت در دماي خارج از يخچال قرار دهيد.يك قالب با شكل دلخواه را انتخاب كرده و شيريني هاي خود را به شكل دلخواه قالب گيري كنيد.روي شيريني ها را با گردو يا سياه دانه تزئين كنيد.
سيني فر را با كاغذ روغني پوشانده و فر را در دماي ۱۶۰ درجه تنظيم كنيد.شيريني ها را روي سيني چيده و به مدت ۱۵ دقيقه در فر بگذاريد.پس از خارج كردن شيريني ها از فر مدتي منتظر بمانيد تا شيريني ها خنك شوند.شيريني ها را از سيني برداشته و نوش جان كنيد.

طرز تهيه آرد برنج از برنج گرده

برنج را به مدت چند ساعت خيس كنيد.پس از چند ساعت برنج را آبكشي كرده و در زير آفتاب، روي دستمالي پهن كنيد تا خشك شوند. (توجه داشته باشيد كه منظور خشكي كامل نيست و كمي رطوبت در دانه هاي برنج باقي مانده باشد.)
دانه هاي برنج خشك شده را آسياب و سپس دو يا سه بار الك كنيد.آرد حاصل را مدتي در ظرف در باز ميگذاريم تا به طور كامل خشك شود، سپس در ظرف را بسته و در جاي تاريك و خنك نگهداري كنيد.